Daniel Uria Chocolatier

Trufa de Cafe

Excelente receta para acompañar un cafe o un cognac.

Ingredientes

- 220 gramos de crema al 35 % de materia grasa

- 51 gramos de glucosa

- 10 gramos de café molido

- 260 gramos de cobertura Fénix 62%

- 80 gramos de manteca

- 40 gramos de licor de café

Paso a paso

- Infusionar el café junto con la crema calentar, colar y rectificar la cantidad de crema

- Llevar a hervor la crema junto con la glucosa .

- Incorporar esta sobre la cobertura picada.

- Mezclar en círculo el centro con una espátula de goma buscando obtener un núcleo elástico y brillante el cual deberá conservarse hasta el final de la mezcla.

- Cuando llego a 40º agrego la manteca y comienzo a emulsionar.

- Agrego el licor de café

- Coloco sobre placa y dejo enfriar antes de pasar a una manga.

- Deposito del tamaño deseado, dejo reposando y rolo.

- Dejo reposar 24 hs y baño y tiro en cacao en polvo

- Dejo reposar y coloco en pirotin.