Daniel Uria Chocolatier

Triunviratos

Un clásico de la bomboneria.

Ingredientes

- 150 gramos de Pasta de avellanas Fénix 706

- 350 gramos de cobertura con leche Fénix 83

- Cobertura Fénix 56 templada cantidad necesaria.

- Avellanas caramelizadas cantidad necesaria

Paso a paso

- Realizar una gianduja ( mezcla de la cobertura de chocolate y la pasta de avellanas)

- Templarla a 26/27 grados

- Colocar en forma de círculo con manga.

- Inmediatamente colocar tres avellanas caramelizadas (usar método de carmelizacion en seco) sobre los círculos de gianduja.

- Dejar cristalizar.

- Bañar la parte superior con chocolate negro templado.